La gastronomie est l’étude de la nourriture et de la culture, avec une attention particulière pour le « bien-manger ». Elle est caractérisée par l’ensemble des règles qui définissent l’art de faire un bon repas. La cuisine gastronomique est donc le moyen qui permet de respecter ces règles.

Le terme englobe les techniques de cuisson, les faits nutritionnels, la science des aliments, l’appétence et les applications du goût et de l’odorat lors de l’ingestion humaine de denrées alimentaires.

Le terme culinaire est apparut pour la première fois dans un titre d’un poème de Joseph Berchoux, datant de 1801 intitulé « La gastronomie ; ou, L’homme des champs à table ».

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La gastronomie consiste à découvrir, goûter, expérimenter, rechercher, comprendre et écrire à propos de la préparation des aliments. Sans oublier les qualités sensorielles de la nutrition humaine dans son ensemble. Elle couvre également les interactions nutrition/culture, au sens large.

A la fin des années 80, l’application des connaissances biologiques et chimiques à la cuisine est devenue la gastronomie moléculaire, mais la gastronomie couvre un terrain beaucoup plus vaste et interdisciplinaire.

Le terme dérivé gastronomique est utilisé depuis la publication du livre de Jean Anthelme Brillat-Savarin : « Physiologie du gout: ou, Méditations de gastronomie transcendante » . Selon Brillat-Savarin:

La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible.

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