La picanha de veau est une pièce de viande très prisée en Amérique du Sud, notamment au Brésil. Savoureuse et tendre, elle représente le summum de la gastronomie latino-américaine. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les secrets de cette découpe unique, ainsi que les différentes façons de la cuisiner pour vous offrir un authentique voyage gustatif vers l’Amérique du Sud.
Qu’Est-Ce Que La Picanha De Veau ?
La picanha de veau est une découpe spécifique située au niveau du haut de la cuisse de la vache. Elle porte également le nom de « rump cap » ou « couverture du rumsteck » en français. Cette partie de la viande est particulièrement appréciée pour sa texture moelleuse et son goût prononcé.
Les Caractéristiques De La Picanha De Veau
Cette découpe se distingue par :
- Sa forme triangulaire,
- Une épaisse couche de gras qui recouvre l’un des côtés,
- Une chair tendre et juteuse,
- Un poids généralement compris entre 1 et 1,5 kg.
Le secret de la saveur incomparable de la picanha de veau réside dans la présence de cette couche de gras, qui permet à la viande de conserver toute sa tendreté lors de la cuisson.
Les Différentes Façons De Cuisiner La Picanha De Veau
Pour profiter pleinement des saveurs de cette délicieuse découpe, il convient de bien choisir sa méthode de cuisson. Voici quelques idées pour réaliser un voyage gustatif mémorable vers l’Amérique du Sud :
1. La Picanha De Veau Grillée Ou Au Barbecue
La méthode traditionnelle brésilienne consiste à griller la picanha de veau au feu de bois ou au barbecue et ceci, de préférence dehors. Pour ce faire :
- Découpez la picanha en tranches épaisses (environ 4 cm), en conservant la couche de gras,
- Salez généreusement chaque tranche avec du gros sel,
- Faites cuire les tranches sur le barbecue pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes,
- Laissez reposer la viande quelques instants avant de la découper en fines lamelles.
Cette méthode vous permettra d’obtenir une viande parfaitement grillée, avec un extérieur croustillant et un intérieur fondant.
2. La Picanha De Veau Rôtie Au Four
Si vous ne disposez pas d’un barbecue, vous pouvez également opter pour la cuisson au four. Dans ce cas :
- Préchauffez votre four à 180°C,
- Salez et poivrez la picanha sur toutes les faces,
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile neutre et saisissez la viande sur chaque face pendant quelques minutes,
- Placez ensuite la picanha dans un plat allant au four, en plaçant la couche de gras vers le haut,
- Enfournez pour environ 40 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 54°C à l’aide d’un thermomètre),
- Laissez reposer la viande avant de la découper.
Rôtie au four, elle est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis.
3. La Picanha De Veau En Cocotte
Pour une cuisson en cocotte, procédez comme suit :
- Salez et poivrez la picanha,
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et saisissez la viande sur toutes les faces,
- Ajoutez des légumes (oignons, carottes, céleri…) autour de la viande, ainsi que des aromates (laurier, thym, romarin…). N’oubliez pas la phase de mise en condition des légumes.
- Mouillez avec un bouillon de bœuf ou de volaille à hauteur et portez à ébullition,
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en vérifiant régulièrement la cuisson,
- Retirez la viande de la cocotte et laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper.
Avec cette méthode, vous obtiendrez une picanha de veau tendre et savoureuse, parfaite pour un plat mijoté réconfortant.
Sinon, quelques sites de recettes qui proposent différentes façons de la préparer. Cela vous donnera des idées supplémentaires pour cuisiner ce plat :
Les Accompagnements Idéaux Pour La Picanha De Veau
Pour accompagner votre délicieuse picanha de veau, n’hésitez pas à miser sur des plats typiques de la cuisine sud-américaine :
- La feijoada, sorte de ragoût brésilien à base de haricots noirs et de viandes fumées,
- Le chimichurri, sauce argentine à base de persil, d’ail, de vinaigre et d’huile d’olive,
- La farofa, mélange de farine de manioc grillée, d’oignons et de bacon,
- Des légumes grillés (poivrons, courgettes, tomates…),
- Une salade verte bien assaisonnée,
- Un bon verre de vin rouge sud-américain, comme un Malbec argentin ou un Carmenère chilien.
Faq
Q : Qu’est-ce que la Picanha de veau ? R : La Picanha de veau est une coupe de viande très appréciée en Amérique du Sud, notamment au Brésil. Elle correspond à la pointe de la croupe du veau.
Q : Comment est préparée la Picanha de veau ? R : Elle est souvent grillée au barbecue. Elle est généralement assaisonnée simplement avec du sel et parfois de l’ail pour mettre en valeur sa saveur naturelle.
Q : Quelle est la particularité de la Picanha de veau ? R : Cette pièce de veau est réputée pour sa tendreté et sa saveur riche. Elle est souvent servie avec une fine couche de gras qui ajoute à sa saveur lorsqu’elle est grillée.
Q : Comment servir la Picanha de veau ? R : Généralement tranchée finement après la cuisson, elle se sert avec des accompagnements tels que du riz, des haricots noirs, de la farofa (une sorte de semoule de manioc) et une vinaigrette à la tomate et à l’oignon.
Q : Quel vin s’accorde avec la Picanha de veau ? R : Un vin rouge corsé, comme un Malbec d’Argentine ou un Tannat d’Uruguay, s’accorde bien avec la Picanha de veau.
Q : La Picanha de veau est-elle un plat épicé ? R : Non, elle n’est généralement pas épicée. Cependant, elle peut être servie avec des sauces épicées à part pour ceux qui aiment la chaleur.
En suivant ces conseils et astuces culinaires, vous serez assuré de réussir votre picanha de veau et de voyager vers l’Amérique du Sud le temps d’un repas. N’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de cette délicieuse recette et régalez-vous !