- Pour 6 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
Appréciée aux quatre coins du globe, la cuisine orientale a su émerveiller tant par ses couleurs que par son originalité. Vous pourriez essayer d’en faire chez vous avec comme idée cette recette de rôti braisé marocain aux cerises avec couscous israélien.
Ingrédients
Pour le rôti braisé
- 1 palette de rôti de bœuf désossé de 1.3 kg
- 1 demi-cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon moyen coupé en quartiers
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 2 céleris coupé en gros morceaux
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 boîte de sauce tomates
- 2 cuillères à soupe de jus frais d’un citron
- 1 cuillère à soupe d’épice Ras-el-hanout
- 2 cuillères à café de paprika sucré
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 3 gousses d’ail moyennes hachées grossièrement (environ une cuillère à soupe)
- 1 citron entier percé plusieurs fois à la fourchette
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
Pour le couscous
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 gousses d’ail moyennes écrasées
- 1 demi-tasse de cerises acidulées hachées
- 1 tasse de couscous israélien
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat hachées finement, tiges tendres
- 1 cuillère à café de zeste de citron
La préparation et la cuisson
Pour le rôti braisé
- Mettez la grille du four en position moyenne inférieure et préchauffer le four à 160 °C.
- Puis, chauffez l’huile dans une cocotte type Le Creuset à feu vif jusqu’à ce qu’elle atteigne 40° C.
- Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre et faites frire dans la cocotte jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, pendant 4 minutes maxi.
- Après cela, retournez le rôti de l’autre côté, éparpillez l’oignon, les carottes ainsi que le céleri et poursuivez la cuisson en remuant les légumes de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient cuits, pendant 4 minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates en grattant bien les morceaux dorés du fond de la cocotte et faites mijoter le tout.
- Pendant ce temps, mélangez ensemble dans un blender le jus de citron, les épices ras-el-hanout, le paprika, la menthe, l’ail, 1/4 de cuillère à thé de sel et 1/2 cuillère à thé de poivre noir, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Versez le tout dans la cocotte et mélangez en remuant.
- Ajoutez le citron entier, le thym et les feuilles de laurier.
- Mettre le couvercle de la cocotte, enfournez et laissez cuire pendant 2 heures et demie environ jusqu’à ce que le rôti soit tendre.
- Laissez le couvercle ouvert pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Pour le couscous
- Mélangez le bouillon de poulet, l’ail et les cerises dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen.
- Ajoutez le couscous, saupoudrez de sel et de poivre, couvrir et cuire pendant environ 8 minutes jusqu’à l’attendrir.
- Filtrez le bouillon supplémentaire si nécessaire et jetez l’ail.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement, en cas de besoin.
- Ajoutez le persil et le reste de citron.
- Mélangez et couvrez afin de garder le tout au chaud.
Finalement, retirez les feuilles de laurier, les branches de thym et le citron entier du rôti et écumez le gras de la surface.