Qu’elle soit avec ou sans moutarde, la sauce mayonnaise est parfaite pour accompagner vos entrées froides et autres salades.

Avec seulement 4 ingrédients que vous avez probablement chez vous et 5 minutes de votre temps, vous pouvez réaliser une bonne mayonnaise maison.

Nous avons feuilleté de nombreux livres de recettes afin que nous soient révélés les mystères de la mayonnaise faite maison … qui, en réalité, ne sont pas très mystérieux.

La mayonnaise est simplement une émulsion d’huile et de jaunes d’oeufs, avec un peu d’acidité et de sel ajouté pour égayer les saveurs.

Si vous recherchez une recette mayonnaise maison très facile à réaliser, nous vous devoilons ici la recette de base.

Ingrédients

  • Jaune d’oeuf : 1
  • Huile : 1/4 de litre
  • Moutarde : 1 cuillerée à café (facultatif)
  • Vinaigre : 1 ou 2 cuillerées à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Rassemblez les denrées environ 1/2 heure à l’avance pour qu’elles soient à la même température.

Mélangez le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde.

Ajoutez l’huile goutte à goutte d’abord, en filet ensuite, en tournant constamment.

Mettez le vinaigre à la fin de la préparation (la sauce se liquéfie et blanchit). La mayonnaise est fixée.

Pour rattraper une mayonnaise

  1. Avec eau ou vinaigre :
    • Mettez une cuillerée à café d’eau ou de vinaigre tiède dans un bol.
    • Ajoutez une cuillerée de mayonnaise ratée et tournez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
    • Ajoutez le reste petit à petit.
  2. Avec jaune d’œuf ou moutarde :
    • Prenez un autre jaune d’œuf ou une cuillerée à café de moutarde.
    • Ajoutez-y petit à petit la mayonnaise ratée.

Variantes de mayonnaise

Mayonnaise mousseline

Incorporez un blanc d’oeuf battu en neige ferme à une mayonnaise ordinaire.

Mayonnaise remoulade

Remplacez le jaune d’oeuf par une grosse cuillerée de moutarde.

Ajoutez l’huile petit à petit comme pour une mayonnaise conventionnelle.

Sauce tartare

Ajoutez à une mayonnaise une cuillerée de moutarde et un hachis très fin de cornichons et de fines herbes.

Sauce ailloli

Pilez l’ail finement coupé et ajoutez un jaune d’œuf. Procédez ensuite comme pour une mayonnaise classique.

Sauce verte

  1. Premier procédé :
    • Faites bouillir une poignée de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon).
    • Egouttez, pressez, passez au moulin à légumes.
    • Mélangez cette pâte verte à une mayonnaise.
  2. Deuxième procédé :
    • Hachez le persil très fin. Rajoutez le à la mayonnaise.

N.B : On peut aussi colorer une mayonnaise avec du concentré de tomate.