La farine est un élément de base important dans presque toutes les cuisines. En fait, c’est l’un des ingrédients les plus couramment utilisés dans le garde-manger de tout cuisinier amateur ou professionnel. Et pour cause : il existe de nombreux types de farine qui ont tous leurs propres utilisations et caractéristiques. Les farines peuvent être utilisées pour épaissir les sauces, créer une couche croustillante sur les aliments frits, ajouter de la texture aux produits de boulangerie, etc.
La farine peut également être combinée à d’autres ingrédients pour fabriquer d’autres choses utiles comme des germes, du vinaigre ou même de l’alcool. Il existe de nombreux types de farine, chacun ayant ses propres propriétés qui en font le choix idéal pour différentes applications culinaires. Voici une liste des 5 types de farine les plus courants, dont vous devriez faire provision dans votre garde-manger dès maintenant !
Qu’Est-Ce Que La Farine ?
La farine est une poudre obtenue en broyant les parties amylacées séchées de certaines céréales, généralement le blé, le maïs ou le riz. L’utilisation la plus courante de la farine comme ingrédient culinaire est celle d’épaississant, généralement dans les sauces ou les soupes, ou comme additif dans les pâtes à frire pour le poisson ou le poulet frit.
Bien qu’elle soit le plus souvent associée à la boulangerie, la farine est également utilisée dans un certain nombre d’applications non culinaires. La farine est souvent utilisée comme laxatif, comme premier aliment pour les bébés, comme insectifuge, comme fongicide et comme agent de conservation de la viande.
Lorsque la farine est exposée à l’humidité, elle produit du gluten. Le gluten est la substance qui rend la pâte extensible et moelleuse, et c’est également ce qui fait lever les produits de boulangerie. Le gluten est créé naturellement lorsque la farine de blé est mélangée à du liquide, et il est également ajouté à la farine commerciale.
Farine De Blé Complète
Cette farine est fabriquée à partir du grain de blé entier, y compris le germe et le son. Elle est souvent ajoutée à la farine blanche pour créer de la farine de blé complète, mais elle peut également être achetée et utilisée seule. La farine de blé complète est le plus souvent utilisée en boulangerie, mais elle peut aussi être utilisée comme épaississant.
La farine de blé complète est également une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, ce qui en fait une alternative saine à la farine blanche. Elle contient moins de gluten que la farine blanche, ce qui en fait une farine plus difficile à travailler.
Farine Tout Usage
La farine tout usage est un mélange de farine tout usage non blanchie et de farine de semoule. C’est la farine de choix pour la fabrication des pâtes, car elle produit une pâte à la texture parfaite. La semoule est une farine grossière fabriquée à partir de blé dur, ce qui rend la pâte plus poreuse et moins susceptible de se briser lorsqu’elle est roulée en fines feuilles pour les pâtes.
La Farine Tout Usage est également utilisée en boulangerie. C’est un excellent choix pour les biscuits, les scones et autres produits de boulangerie qui nécessitent une texture légère. C’est également un meilleur choix pour les produits de boulangerie qui seront trempés dans un liquide, comme le pain perdu.
Farine À Pain
La farine à pain est une farine forte, plus riche en protéines que la farine tout usage. Elle convient aux personnes qui font du pain à partir de zéro, mais elle peut également être utilisée pour la cuisson d’autres friandises sucrées et salées. Elle est généralement utilisée en conjonction avec d’autres farines comme la farine de blé entier.
La farine panifiable est souvent utilisée dans des produits de boulangerie comme les bretzels et les bagels, où les protéines supplémentaires créent une texture moelleuse. Elle est également un bon choix pour la pâte à pizza, car elle produit une croûte à la fois croustillante et moelleuse.
Farine À Biscuits
La farine à biscuits est une farine à faible teneur en protéines qui est généralement utilisée en conjonction avec d’autres farines dans les biscuits et autres produits de boulangerie qui nécessitent une texture plus souple.
Elle est également souvent utilisée dans les biscuits et les scones. La farine pour biscuits est pauvre en protéines et riche en amidon, ce qui donne des produits de boulangerie légers et friables. Elle est souvent associée à la farine de blé entier car elle est plus riche en amidon que cette dernière.
Semoule (Également Connue Sous Le Nom De Farine De Blé Dur)
La semoule est une farine grossière fabriquée à partir de blé dur. Elle est souvent utilisée dans les pâtes mais aussi dans d’autres produits de boulangerie comme les scones et les biscuits. Elle est souvent ajoutée aux farines à biscuits et à pain pour en augmenter la texture.
La semoule est également un bon choix pour épaissir les sauces car elle produit une texture plus visqueuse que la fécule de maïs ou l’arrowroot. Elle est également pauvre en gluten, ce qui signifie qu’elle est moins susceptible d’être surmenée que la farine de blé dans les produits de boulangerie.
Farine De Seigle
La farine de seigle est fabriquée à partir de seigle réduit en poudre. Elle est souvent mélangée à de la farine de blé, mais elle peut aussi être utilisée seule ou en association avec d’autres farines comme la farine de blé complet. La farine de seigle est souvent utilisée dans le pain pour obtenir une croûte plus foncée et plus épaisse.
La farine de seigle convient également pour épaissir les sauces et les jus de viande, car elle crée une texture plus visqueuse. C’est un bon choix pour les produits de boulangerie qui ont besoin d’une couleur plus foncée, comme les scones.
Synthèse
Il existe de nombreux types de farine, chacun ayant ses propres propriétés qui en font le choix idéal pour différentes applications culinaires. La farine de blé complet est fabriquée à partir du grain de blé entier, tandis que la farine à pain est une farine forte, plus riche en protéines que la farine tout usage.
La farine pour biscuits est une farine à faible teneur en protéines qui est souvent utilisée dans le processus de cuisson, tandis que la semoule est une farine grossière fabriquée à partir de blé dur et souvent utilisée dans la fabrication de pâtes.
Il existe de nombreux autres types de farine moins courants, mais tout aussi utiles en cuisine. La connaissance des différents types de farine, de leurs utilisations et de leur goût à la cuisson peut vous aider à choisir la farine parfaite pour n’importe quelle recette.