Les aliments frits sont très populaires dans la restauration, ce qui fait qu’il existe énormément de friteuses professionnelles. Malheureusement, l’utilisation d’huile combinée aux températures élevées laisse les différentes parties de la friteuse grasses et incrustées.

Le nettoyage constant de cet appareil reste cependant une étape fondamentale pour conserver une friture aux excellentes caractéristiques organoleptiques. Ce dégraissage lui garanti également une longue durée de vie.

Voyons comment nettoyer et dégraisser en profondeur une friteuse de type professionnelle ou domestique. De même, passons en revue les produits de nettoyage les plus adaptés à cet effet.

De l’importance de bien nettoyer votre friteuse professionnelle

En les consommant fréquemment, les aliments frits ne font pas partie des aliments les plus sains. En majeure partie à cause des différentes substances qui se développent lors de la cuisson des aliments dans l’huile bouillante. Au final, ce sont ces substances qui se révèlent nocives pour notre corps.

Pour cette raison, il est très important de suivre à minima les bonnes règles d’hygiène énumérées ci-après. Ce sont celles-ci qui nous aident à bénéficier d’aliments frits moins nocifs pour notre santé.

Il est impensable, par exemple, de faire frire les frites dans une huile qui a déjà été utilisée des dizaines de fois. Ou encore dans un panier incrusté de résidus alimentaires des fritures précédentes. Tout cela aurait un impact négatif sur la qualité de ce que nous apportons à table. Et par conséquent sur notre organisme.

Combien de fois faut-il filtrer avant de changer l’huile ?

L’idéal est de remplacer l’huile chaque fois que nous faisons frire des aliments. Cette règle s’applique aussi bien à la maison que dans les grands restaurants, où la friture est quotidienne et abondante.

Malheureusement, remplacer l’huile après chaque friture est une chose que peu de personnes font. En grande partie pour une question de coût. Pour résoudre ce litige, remplacer l’huile au moins toutes les 2 ou 3 utilisations de votre friteuse professionnelle s’avère un bon compromis.

Toutefois, entre ces remplacements, il faut prendre bien soin de la filtrer, afin d’éliminer toutes les impuretés. Ensuite, bien penser à la conserver dans un récipient hermétique jusqu’à la prochaine utilisation.

L’huile usagée, c’est-à-dire l’huile qui n’est plus utilisable, ne doit pas être jetée dans l’évier, mais éliminée conformément aux règlements municipaux en vigueur.

Quelles substances utiliser pour le nettoyage d’une friteuse industrielle ?

Il peut arriver que la saleté et les incrustations sur les différentes parties de la friteuse soient difficiles à enlever à l’aide d’eau chaude et d’une éponge. Dans ce cas, une solution spécifique doit être utilisée pour aider à ramollir cette saleté.

Si possible, préférez toujours les solutions aqueuses avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre. Surtout pour les pièces non-démontables.

Le détergent pour la vaisselle est une bonne solution pour le panier ou les éléments escamotables, comme les filtres par exemple. Dans tous les cas, limitez l’utilisation de dégraissants trop agressifs et rincez soigneusement chaque partie de votre friteuse professionnelle.

Avant de commencer le nettoyage

Avant de nettoyer votre friteuse, ou tout autre appareil ménager d’ailleurs, veuillez lire attentivement le manuel d’utilisation. En effet, le manuel de la friteuse vous indique :

  • comment démonter et nettoyer les différents éléments de la machine ?
  • quelles pièces peuvent aller dans le lave-vaisselle ?
  • si les filtres sont amovibles et lavables ?
  • la fréquence de remplacement des filtres

Assurez-vous que la machine soit bien débranchée du secteur avant de procéder à toute opération et que tout l’ensemble (huile comprise) soit bien refroidi.

Tous ces conseils s’appliquent aussi bien pour une friteuse pro ou semi-pro que pour la friteuse de Monsieur tout le monde.

Comment dégraisser au mieux votre friteuse professionnelle ?

Avant tout, rappelons l’importance de déposer l’huile de cuisson usagée dans les plateformes écologiques prévues à cet effet dans les différentes villes.

Il n’y a pas d’excuses, car tout est mis en place pour faciliter l’élimination des déchets au niveau des agglomérations.

En effet, l’huile usagée qui finit malheureusement dans le sol ou jetée à l’égout, pollue considérablement durant de nombreuses années.

Ceci dit, nous vous expliquons en détail ci-dessous comment nettoyer et dégraisser votre friteuse professionnelle.

  • débranchez la friteuse
  • attendez que l’huile refroidisse pour éviter les brûlures dangereuses
  • vidangez la friteuse de l’huile froide par le tuyau de vidange, s’il y en a un
  • retirez le panier et faites-le tremper dans de l’eau chaude mélangée à un savon détergent. Utilisez ensuite un chiffon doux pour enlever les incrustations
  • nettoyez l’intérieur de la machine avec du papier absorbant
  • si l’intérieur de la friteuse est très encrassé, versez de l’eau bouillante et laissez tremper pendant environ 30 minutes. Puis videz et enlevez les résidus d’huile brûlée avec une éponge non-abrasive et quelques gouttes de détergent
  • en cas de saleté très tenace, vous pouvez ajouter du dégraissant ou du vinaigre dans votre eau de trempage
  • certaines machines ont des bobines amovibles pour faciliter les opérations de nettoyage. Si ce n’est pas le cas, nettoyez-les doucement, sans trop frotter
  • pour des filtres amovibles lavables, nettoyage à l’eau chaude et au détergent. Ensuite, séchez-les bien avant de les remettre en place
  • nettoyez également le couvercle de la friteuse comme indiqué. Sur certains modèles, il peut être complètement retiré
  • à l’aide de quelques gouttes de détergent et d’un chiffon humide, nettoyez également l’extérieur de la machine
  • attendez que chaque pièce de la machine soit bien sèche avant de procéder au remontage et au redémarrage de l’appareil

Finalement

Toutes ces étapes peuvent sembler fastidieuses, surtout si elles se répètent fréquemment. Mais dites-vous bien qu’elles sont nécessaires.

Pour les rendre plus acceptables, il suffit simplement de se dire que cela participe aux biens des convives et au meilleur goût des aliments.

C’est ce que les clients attendent par défaut lorsqu’ils viennent dans un restaurant où leur seront servi des aliments cuits dans une friteuse professionnelle.

Un principe qui s’applique également pour les particuliers par rapport à leur petite famille ou leurs invités.


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